LA BÉRUGUETTE : VÉGÉTALE, ARDENTE, PUISSANTE. Saveur extraordinaire d’artichaut et de noisette verte. Elle possède une certaine amertume avec un côté piquant et épicé très caractéristique.  Les amateurs l’utiliseront pour braiser des poissons, des volailles, sur des poireaux, des tomates, des pissaladières. Donne également beaucoup de saveur aux cakes et gâteaux aux épices.

LA PICHOLINE : PUISSANTE, ARDENTE, POIVRÉE.
Puissante elle est un exhausteur de goût. Très typée, elle fait ressortir le goût de verdure de nos légumes primeurs, sur le poisson cru en carpaccio ainsi que sur un tartare de taureau avec un filet de citron. Excellente dans un sorbet ou une crème glacée.

L’ A.O.P : AOP huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence. Appellation huile d'olive de la Vallée des Baux de Provence Protégée. ÉQUILIBRÉE ET INTENSE. En bouche, l’assemblage a une belle intensité. On perçoit des touches d’herbe fraîchement coupée avec une finale légèrement ardente. Bel équilibre entre les différentes variétés : Béruguette, Bouteillan, Grossane,Salonenque et Picholine. Sur des légumes verts, en salade ou sur des viandes blanches grillées.