Le thon listao (ou thon tropical) est ici travaillé dans l’esprit du Château d’Estoublon, suivant une palette aromatique qui allie les produits de la mer, à ceux de la vigne et de l’olivier. Les arômes subtils et la texture savoureuse du thon sont associés à la douceur de l’olive noire, aux arômes du vin et de l’huile d’olive. Les câpres au vinaigre apportent une très légère pointe d’acidité.