À quoi pense-t-on lorsque l’on évoque la Provence ? À cette terre baignée de soleil, aux Alpilles connues dans le monde entier, à ses terroirs viticoles d’exception et, surtout, à ses immenses oliveraies aux saveurs incomparables. Véritable berceau de l’olive, la Provence célèbre ce fruit emblématique sous toutes ses formes : en huile d’olive, à l’apéritif ou en accompagnement des plus belles créations culinaires. Au Château d’Estoublon, nous cultivons les oliviers avec passion depuis de nombreuses générations. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir les plus belles variétés d’olives de Provence, véritables expressions de notre terroir.
Découvrez les variétés d’olives de Provence
En Provence, l’olive fait partie intégrante du patrimoine, de la gastronomie et des paysages qui façonnent l’identité de la région. Au Château d’Estoublon, nous vous proposons de partir à la découverte des variétés les plus emblématiques et les plus savoureuses de notre terroir provençal. Laissez-vous guider à travers cet univers où chaque olive révèle une personnalité unique.
La Salonenque
Pour débuter ce voyage au cœur des oliveraies provençales, découvrons la Salonenque. Originaire de Salon-de-Provence, cette variété est largement utilisée dans les huiles de la région. Sa forme légèrement allongée, évoquant une petite poire délicatement bosselée, la rend facilement reconnaissable. La Salonenque dévoile un profil aromatique particulièrement raffiné, marqué par de belles notes végétales auxquelles s’ajoutent des nuances de noisette, d’artichaut et de pomme. Elle donne naissance à une huile d’olive douce, limpide et d’une grande finesse, offrant une dégustation tout en équilibre.
La Bouteillan
La Bouteillan est une variété emblématique de Provence, appréciée aussi bien en huile monovariétale qu’en assemblage. Elle saura vous séduire par son caractère délicat et son expression fruitée, qui évolue selon son degré de maturité. Ses arômes rappellent la pomme ou la poire, accompagnés de notes végétales évoquant le foin fraîchement coupé. Une olive subtile, élégante et profondément ancrée dans le patrimoine provençal, à découvrir absolument.
La Grossane
Trésor de la Vallée des Baux-de-Provence, la Grossane fait partie des variétés les plus rustiques de la région. Résistante au froid, elle offre une chair généreuse qui se prête aussi bien à une dégustation à table qu’à l’élaboration d’huiles d’olive d’exception. La Grossane révèle de délicates notes de pamplemousse et de tomate, sans amertume marquée. Préparée au gros sel, elle développe une texture fondante et un goût doux, presque beurré, qui en font une incontournable de la gastronomie provençale.
La Picholine
Sans doute la plus célèbre des olives de Provence, la Picholine est une véritable référence pour les amateurs d’olives de table. Sa forme allongée, fine et légèrement pointue à son extrémité, ainsi que sa chair généreuse, la rendent immédiatement identifiable. À l’apéritif, elle attire par sa texture croquante et juteuse. Transformée en huile d’olive, elle révèle une palette aromatique plus intense, où s’expriment des notes poivrées et un caractère végétal affirmé. Une variété emblématique qui apporte toute la personnalité de la Provence à vos tables.
La Béruguette
Une autre olive de Provence que nous apprécions particulièrement au Château d’Estoublon : la Béruguette. Une variété au caractère unique, originaire du cœur des Alpilles, offrant un contraste surprenant entre la richesse de ses notes fuitées et herbacées, et la légère amertume qui vient la relever.
Une olive très prisée, de forme allongée et à la pulpe verte, qui vient se distinguer dans les plus belles huiles d’olives. Nous vous la proposons d’ailleurs en version monovariétale (La Béruguette est d’ailleurs récompensée de 10 médailles d’or), pour une huile délicieusement piquante et prisée des amateurs du terroir des Baux de Provence.
Notez que la couleur d’une olive ne dépend pas de sa variété, mais de son degré de maturité. Récoltée précocement, elle présente une robe verte, parfois presque jaune. En poursuivant sa maturation, elle prend progressivement des teintes violettes, puis noires. Cette évolution se ressent également lors de sa dégustation. L’olive verte dispose d’une texture plus ferme et des arômes végétaux plus prononcés, là où l’olive noire révèle une chair plus tendre ainsi que des saveurs plus douces et légèrement sucrées.
Au Château d’Estoublon, nous récoltons nos olives à des stades précis de leur maturation afin de révéler toute la richesse de leurs arômes et de vous proposer des huiles d’olive d’une qualité remarquable. Retrouvez notre collection d’huiles d’olive ainsi que nos olives de dégustation dans la boutique du Château ou directement sur notre e-shop.
Des oliveraies de Provence à l’huile d’olive Estoublon
Au Château d’Estoublon, chaque variété d’olive est cultivée avec soin afin de révéler pleinement son caractère et sa richesse aromatique. Ce travail minutieux nous permet de créer des assemblages d’exception comme notre huile Assemblage du Moulin, fruit du savoir-faire de nos équipes et de la complémentarité des plus belles variétés provençales.
Notre huile signature réunit notamment les expressions singulières de la Picholine, de la Salonenque, de la Bouteillan, de la Béruguette et de la Grossane. Un assemblage récompensé à de nombreuses reprises, qui offre une véritable expérience sensorielle où fraîcheur, équilibre et intensité se rencontrent avec élégance.
Chaque bouteille est une invitation à découvrir la Provence autrement, à travers des huiles monovariétales ou des assemblages aux profils aromatiques uniques. Présentes sur les plus grandes tables comme dans votre cuisine, nos huiles traduisent toute la richesse de notre terroir.
Issues directement des oliveraies du Château, au cœur des Alpilles, elles incarnent l’essence de notre savoir-faire et de notre exigence. Présentées dans des flacons au design élégant, elles prolongent l’expérience jusqu’à leur écrin. Nous vous invitons à découvrir l’ensemble de nos huiles d’olive et de nos olives sur la boutique du Château d’Estoublon.
